揉捏知道


作者Barry Fox制作面包的关键是揉面团,因为均匀分布的气泡使面包具有良好的质地不幸的是,为了保持一致性,所需的最佳捏合量随不同批次的面粉而变化温尼伯的曼尼托巴大学正在将科学引入这一艺术(WO 2004/19027)它开发了一种装置,其中面团夹在两块铝板之间,其中一块铝板在约50千赫兹处振动另一块板测量穿过面团的超声波振动气泡散射并减慢超声波,
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